Citrons confits

Cette recette est inspirée de [1], qui présente des photos étape par étape.

Chiffres clefs

• Préparation : 15 minutes.
• Repos : 3 à 4 jours, puis 2 à 3 semaines

Ingrédients

• des citrons non traités (quantité en fonction de la taille de votre bocal)
• du sel (du gros et du fin, si possible)

Préparation

Premier jour

1. Lavez et essuyez les citrons.
2. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur en les laissant attachés à un bout.
3. Salez au sel fin entre les quarts et placer les citrons dans le bocal (si possible à la verticale avec le bout attaché en bas, mais selon la forme du bocal ce n'est pas toujours évident), en ajoutant un peu de gros sel au-dessus de chaque citron. N'hésitez pas à tasser, car ils vont se ramollir.
4. Ajoutez encore du gros sel au-dessus du dernier citron. À ce stade, il doit y en avoir un ou deux millimètres dans le fond du bocal.

Jours suivants

1. Les citrons vont rendre leur jus petit à petit. Observez l'évolution.
2. Lorsque le niveau ne varie plus sensiblement d'un jour sur l'autre (normalement au bout de trois à quatre jours), complétez avec de l'eau bouillie et refroidie.
3. La solution devrait être saturée en sel ; si, après avoir agité le bocal, tout le sel s'est dissolu, ajoutez-en un peu. Si vous pouvez voir un peu de sel au fond du bocal, c'est que la solution est saturée.

Semaines suivantes

Conservez le bocal à l'abri de la lumière. Pensez à l'agiter de temps en temps, les trois premières semaines au moins. Ne pas consommer avant au moins deux semaines, préférablement trois.

Variantes

On peut ajouter des herbes ou des épices : laurier, graines de coriandre, cumin, poivre, clous de girofle… mais je n'ai pas essayé.

Utilisation

On n'utilise que le zeste, il faut jeter la pulpe, quelle tristesse… Si vous voulez faire un essai, vous trouverez dans ces pages une recette de chou-fleur au citron confit.

Conservation

Il y en a qui disent qu'une fois le bocal ouvert, il faut consommer rapidement. Moi, je n'y crois pas, car ce n'est pas une conserve stérilisée. Du moment que les citrons restent bien recouverts par la saumure, ils devraient se conserver longtemps.

Liens

Autres recettes à la saumure :

• http://madame.lefigaro.fr/recettes/citrons-confits-marocaine-100306-197942
• http://www.lapresse.ca/vivre/gourmand/recettes/201111/11/01-4466960-citrons-confits.php
• http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/323638-citrons-confits-au-sel

Recettes à l'huile d'olive :

• http://chefsimon.lemonde.fr/citrons-confits.html
• http://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-citrons-confits-a-l-huile-1042.html