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[[Image:Biscuits brisures chocolat cuits.jpg|thumb|300px|right|Les biscuits après cuisson]]

Cette recette est inspirée d'une recette de Derrick Tu Tan Pho parue dans le ''Magazine tout chocolat'' n° 1 (édité par le chocolatier industriel Barry), et d'une autre [http://www.thekitchenmagpie.com/chocolate-chip-cookie-recipe-thick-n-chewy recette de cookies] trouvée sur le web. La préparation est proche de la première, et les ingrédients de la seconde. Je vous propose ici la variante qui correspond le mieux à mes goûts, c'est-à-dire peu sucrée et peu grasse. Pour les ingrédients de la recette de Barry, qui donnent des biscuits plus traditionnels (c'est-à-dire délicieux mais un peu écœurants à mon goût), voir ''[[#Variante riche|Variante riche]]'' ci-dessous. À noter que dans les deux cas, les biscuits obtenus sont moelleux, n'espérez pas reproduire les cookies croquants que vous achetez au supermarché !

== Chiffres clefs ==
* Temps de préparation : 30 à 45 minutes
* Temps de cuisson : 15 minutes
* Température de cuisson : 160 °C (325 °F)

== Ingrédients ==
Pour une vingtaine de biscuits (deux plaques de cuisson moyennes) :
* Farine : 350 g
* Bicarbonate de soude : 1,25 ml (¼ teaspoon)
* Levure chimique : 1,25 ml (¼ teaspoon)
* Sel : 2,5 ml (½ teaspoon)
* Beurre doux : 115 g
* Sucre : 100 g
* Cassonade : 150 g
* 2 œufs
* Extrait de vanille (facultatif) : 2,5 ml (½ teaspoon)
* Chocolat noir mi-sucré haché ou en pépites : 250 à 300 g

== Préparation ==
# À l'avance, découpez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante afin qu'il devienne très mou. Si vous avez manqué de prévoyance, vous pouvez aussi disposer les morceaux sur une assiette et les passer quelques secondes au four à micro-ondes (attention à ne pas faire fondre, le beurre doit être en pommade).
# Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate, le sel, et le cacao dans le cas de la [[#Variante tout chocolat|variante « tout choco »]]. Réservez.
# Si vous utilisez du chocolat en morceaux (et non des brisures achetées telles quelles), hachez-le et réservez.
# Dans un saladier, mélangez le sucre et la cassonade.
# Incorporez le beurre dans ce mélange de sucres à l'aide d'une cuillère en bois (ou d'un batteur électrique) jusqu'à obtenir un mélange assez homogène, sans trop insister toutefois.
# Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille.
# Incorporez la farine petit à petit. N'hésitez pas à mettre les mains dans la pâte (comme pour une pizza) lorsque cela devient trop dur à travailler à la cuillère.
# Incorporez enfin les brisures de chocolat.
# Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure ou deux.
# Faites des boules de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. La taille peut varier selon votre goût, mais pour une taille classique la boule devrait tenir dans le dos d'une cuillère à soupe.
# Cuisez 14 à 15 minutes au four préchauffé à 160 °C (325 °F) et surveillez bien pour ne pas trop cuire ; 15 minutes devrait être un maximum. Un bon indicateur pour vérifier que la cuisson est correcte de regarder le dessous d'un biscuit : il devrait être ''légèrement'' doré (malheureusement il est difficile de le voir sans sortir les biscuits du four).

== Variante tout chocolat ==
[[Image:Cookies tout choco.jpg|thumb|300px|right|La délicieuse variante « tout choco »]]
Je vous le dis tout net : cette variante est la favorite de la maison. Il s'agit simplement de remplacer 25 g de farine par 25 g de cacao pur.

Vous pouvez également, si vous souhaitez vous passer des brisures de chocolat, remplacer 50 g de farine (mais vous serez alors forcé(e) d'appeler vos biscuits « biscuits cacaotés »).

== Variante riche ==
Voici la liste des ingrédients d'origine de la recette Barry :
* Farine : 340 g
* Bicarbonate de soude : 5 ml (1 teaspoon)
* Sel : 5 ml (1 teaspoon)
* Beurre doux : 240 g
* Sucre : 175 g
* Cassonade : 175 g
* 2 œufs
* Extrait de vanille : 2,5 ml (½ teaspoon)
* Chocolat noir mi-sucré haché ou en pépites : 300 g

La cuisson conseillée est de 18 minutes au lieu de 15.