Biscuits aux brisures de chocolat (cookies)

De La Mouche VII
Les biscuits après cuisson

Cette recette est inspirée d'une recette de Derrick Tu Tan Pho parue dans le Magazine tout chocolat n° 1 (édité par le chocolatier industriel Barry), et d'une autre recette de cookies trouvée sur le web. La préparation est proche de la première, et les ingrédients de la seconde. Je vous propose ici la variante qui correspond le mieux à mes goûts, c'est-à-dire peu sucrée et peu grasse. Pour les ingrédients de la recette de Barry, qui donnent des biscuits plus traditionnels (c'est-à-dire délicieux mais un peu écœurants à mon goût), voir Variante riche ci-dessous. À noter que dans les deux cas, les biscuits obtenus sont moelleux, n'espérez pas reproduire les cookies croquants que vous achetez au supermarché !

Chiffres clefs

  • Temps de préparation : 30 à 45 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Température de cuisson : 160 °C (325 °F)

Ingrédients

Pour une vingtaine de biscuits (deux plaques de cuisson moyennes) :

  • Farine : 350 g
  • Bicarbonate de soude : 1,25 ml (¼ teaspoon)
  • Levure chimique : 1,25 ml (¼ teaspoon)
  • Sel : 2,5 ml (½ teaspoon)
  • Beurre doux : 115 g
  • Sucre : 100 g
  • Cassonade : 150 g
  • 2 œufs
  • Extrait de vanille (facultatif) : 2,5 ml (½ teaspoon)
  • Chocolat noir mi-sucré haché ou en pépites : 250 à 300 g

Préparation

  1. À l'avance, découpez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante afin qu'il devienne très mou. Si vous avez manqué de prévoyance, vous pouvez aussi disposer les morceaux sur une assiette et les passer quelques secondes au four à micro-ondes (attention à ne pas faire fondre, le beurre doit être en pommade).
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate, le sel, et le cacao dans le cas de la variante « tout choco ». Réservez.
  3. Si vous utilisez du chocolat en morceaux (et non des brisures achetées telles quelles), hachez-le et réservez.
  4. Dans un saladier, mélangez le sucre et la cassonade.
  5. Incorporez le beurre dans ce mélange de sucres à l'aide d'une cuillère en bois (ou d'un batteur électrique) jusqu'à obtenir un mélange assez homogène, sans trop insister toutefois.
  6. Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille.
  7. Incorporez la farine petit à petit. N'hésitez pas à mettre les mains dans la pâte (comme pour une pizza) lorsque cela devient trop dur à travailler à la cuillère.
  8. Incorporez enfin les brisures de chocolat.
  9. Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure ou deux.
  10. Faites des boules de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. La taille peut varier selon votre goût, mais pour une taille classique la boule devrait tenir dans le dos d'une cuillère à soupe.
  11. Cuisez 14 à 15 minutes au four préchauffé à 160 °C (325 °F) et surveillez bien pour ne pas trop cuire ; 15 minutes devrait être un maximum. Un bon indicateur pour vérifier que la cuisson est correcte de regarder le dessous d'un biscuit : il devrait être légèrement doré (malheureusement il est difficile de le voir sans sortir les biscuits du four).

Variante tout chocolat

La délicieuse variante « tout choco »

Je vous le dis tout net : cette variante est la favorite de la maison. Il s'agit simplement de remplacer 25 g de farine par 25 g de cacao pur.

Vous pouvez également, si vous souhaitez vous passer des brisures de chocolat, remplacer 50 g de farine (mais vous serez alors forcé(e) d'appeler vos biscuits « biscuits cacaotés »).

Variante riche

Voici la liste des ingrédients d'origine de la recette Barry :

  • Farine : 340 g
  • Bicarbonate de soude : 5 ml (1 teaspoon)
  • Sel : 5 ml (1 teaspoon)
  • Beurre doux : 240 g
  • Sucre : 175 g
  • Cassonade : 175 g
  • 2 œufs
  • Extrait de vanille : 2,5 ml (½ teaspoon)
  • Chocolat noir mi-sucré haché ou en pépites : 300 g

La cuisson conseillée est de 18 minutes au lieu de 15.