Risotto aux légumes

De La Mouche VII


Matériel

  • Une casserole moyenne
  • Une sauteuse, un sautoir ou une cocotte, avec son couvercle
  • Une grande poêle

Ingrédients

Les quantités sont données pour 4 à 5 personnes.

  • 200g de riz à risotto (un grand verre pour deux personnes)
  • Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200 mL de vin blanc
  • 600 mL de bouillon de légumes
  • Des herbes de Provence ou d'ailleurs
  • Légumes au choix, par exemple :
    • 2 oignons
    • 2 poivrons
    • 4 tomates
    • 3 gousses d'ail

Préparation

Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans la sauteuse. Émincez les légumes et ajoutez-les au fur et à mesure, en commençant par ceux qui devront cuire le plus longtemps : oignons, puis poivrons, et enfin tomates. Il est important de conserver le couvercle tout au long de la cuisson, afin que l'eau des légumes ne s'évapore pas.

Après avoir lancé la cuisson des premiers légumes, faites chauffer le bouillon dans la casserole. Continuez à émincer et cuire les légumes en parallèle.

Une fois le bouillon bien chaud, sortez la casserole du feu et remplacez-la par la poêle, dans laquelle vous ferez revenir le riz dans un fond d'huile d'olive. Lorsque le riz devient translucide, ajoutez le vin blanc. Après absorption du vin, ajoutez le bouillon louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé.

Lorsque le riz est presque cuit, ou que la réserve de bouillon est épuisée, transférez-le dans la sauteuse, sans remettre le couvercle, afin que le riz absorbe le jus des légumes. Pour la fin de la cuisson, ajouter l'ail mouliné, les herbes, salez, poivrez.