Aide-mémoire de cuisine

Cuisiner outre-Atlantique

• Pour qui cuisine en Amérique du nord, il est important de savoir qu'une tasse (cup) contient environ 250 millilitres. En fait, c'est un peu plus compliqué que cela, se référer à [1] pour plus de détails.
• Pour les petits volumes, les Nord-Américains utilisent des cuillères (spoons) de taille standardisée, dont les volumes approximatifs sont donnés dans le tableau ci-dessous.

Contenance des différente tailles de cuillères nord-américaines

Type de cuillère	Contenance (ml)
½ teaspoon	2,5
teaspoon	5
dessertspoon	10
tablespoon	15

• Pour qui voyage sans son verre-doseur, une table de conversion telle que [2], [3] ou [4] est également indispensable. Le problème est qu'elles annoncent toutes des poids différents, j'ai donc décidé de mesurer moi-même les ingrédients que j'utilise le plus souvent. Les mesures sont faites en tassant le moins possible les ingrédients, et les poids sont arrondis au multiple de 5 le plus proche.

Poids d'une tasse de 250 ml de divers ingrédients

Ingrédient	Poids (g)
Farine « tout usage »	150
Sucre en poudre	220
Cassonade	145

• Le beurre est vendu à la livre (454 g), parfois séparée en quatre bâtonnets (sticks), et considérée comme équivalent à deux tasses :
  • 1 livre = 454 g = 2 tasses
  • ½ livre = 227 g = 1 tasse
  • ¼ livre = 113,5 g = ½ tasse = un bâtonnet
  • 75,67 g = ⅓ tasse
  • 56,75 g = ¼ tasse