Bûche de Noël chocolat-café

Note : cette recette est inspirée de [1].

Chiffres clefs

• Temps de préparation : environ 1h30
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Température de cuisson : 200 °C (290 °F)

Ingrédients

Pour 8 personnes.

• Gâteau :
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 5 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé ou une lampée d'extrait de vanille liquide
• Crème :
  • 100 g de sucre
  • 3 jaunes d’œuf
  • 250 g de beurre doux
  • 100 g de chocolat noir non sucré (réduire le sucre en cas d'utilisation de chocolat sucré)
  • ½ tasse de café bien serré (ou alternativement 2 ml d’extrait de café)
  • optionnellement, une lampée de Kahlua
• Assemblage :
  • optionnellement, un peu de rhum
  • de quoi décorer (sucre glace, nains en plastique, etc.)

Préparation

Préliminaires

Coupez le beurre en morceaux grossiers et laissez-le à température ambiante.

Gâteau roulé

1. Cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes.
2. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez un œuf entier et continuez à travailler le mélange quelques instants.
4. Ajoutez la farine petit à petit.
5. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez-les doucement au mélange.
6. Appliquez un morceau de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et beurrez-le légèrement.
7. Étalez la pâte régulièrement sur le papier.
8. Cuisez au four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes ; le dessous du gâteau devrait être légèrement doré sur le dessous.
9. Retournez le gâteau sur une surface froide, sans enlever le papier, et recouvrez-le d'un torchon humide (côté papier).

Crème au beurre

1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le sucre dans une demie tasse à café d'eau et laissez réduire jusqu'à obtenir un sirop assez épais.
2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
3. Dites à votre aide de cuisine de faire des meringues ou des macarons avec les blancs.
4. Versez lentement le sirop chaud sur les jaunes d'œufs en remuant continuellement avec un fouet jusqu'à refroidissement du mélange.
5. Mettez le chocolat à fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec deux cuillerées à soupe d'eau et poursuivez les étapes suivantes pendant ce temps.
6. Ajoutez le beurre ramolli en pommade au mélange œuf-sucre et mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse.
7. Partagez la préparation en deux moitiés légèrement inégales.
8. Parfumez la grande moitié avec le café, et éventuellement le Kahlua. S'il fait un peu frais et que le beurre n'est pas assez mou, le liquide sera plus difficile à incorporer ; on peut s'aider d'un batteur électrique, voire chauffer légèrement au bain-marie (mais sans faire fondre, attention à l'inertie thermique de votre bol !).
9. Ajoutez le chocolat fondu à la petite moitié.

Montage

1. Retirez le papier sulfurisé du gâteau.
2. Étalez toute la crème au café sur le gâteau.
3. Roulez serré dans le sens de la longueur (on veut une bûche longue et élancée, pas courte et trapue), en mouillant éventuellement le gâteau avec un peu de rhum ou d'amaretto (surtout s'il est légèrement trop cuit).
4. Égalisez les extrémités ; les morceaux de pâte ainsi découpés serviront à confectionner les « nœuds » de la bûche.
5. Couvrez le gâteau roulé de crème au chocolat, sans oublier d'ajouter les nœuds.
6. Utilisez une fourchette pour décorer en imitant l'écorce du bois.
7. Mettez au frais.
8. Décorez après refroidissement complet.